1.从市场上买回来的螺蛳，要放水盆里养一天，在水里加点油，使其体内的脏东西彻底排掉，然后用剪刀剪去尾部，用水多冲洗，直至水清澈。
2.葱姜切片，花椒、辣椒碎备用。
3.锅热入油，放葱姜煸香。
4.放辣椒碎炒香。
5.倒入螺蛳翻炒。
6.放料酒。
7.放白糖，老抽调色，翻炒。
8.倒入开水，没过螺蛳，大火烧开，转中小火，烧三十分钟。
9.调入盐，大火收汁。汁不要收干了，留点。
10.出锅，撒上香葱末。
吃螺蛳也是个享受的过程，不会吃的人只能用牙签将肉一一从壳里剔出来，而我们却不，都是将肉从壳里用嘴撮出来，鲜美的汤汁和螺蛳肉一块儿进入嘴里，那味道真的是无与伦比，现在想起来依然馋涎欲滴。
